Storia del cibo e del bere
Intingolo povero da rigaglie: dal Medioevo alla modernità, tra etimi antichi, leggende smentite e rinascite in cucina contemporanea.
Fritto di tradizione: olio buono, calore giusto, pastella uovo+farina. Da fiori di zucca a coccoli, cenci, frittelle e bomboloni.
Un pane scuro di castagne racconta la Lunigiana povera, nato per necessità, oggi è diventato una rarità.
Straccetti fritti di Carnevale: da riti invernali romani al “tempo grasso” cristiano, simbolo di festa condivisa, in infinite varianti regionali
Zuppa di polmone alla fiorentina
Cambiano i gusti. Cresce l’attenzione a salute/sostenibilità e si riduce il consumo di carne, spingendo fuori menu i tagli “di nicchia”.
Fagiolo zolfino del Pratomagno
Il fagiolo è piccolo, sottile e legato al Valdarno. Una varietà toscana recuperata grazie agli agricoltori locali.
Una polenta può sembrare semplice. Ma in Garfagnana si nasconde un mais antico che rischia ancora di sparire.
Prima del pecorino e delle merende di primavera, le fave in Toscana avevano già attraversato secoli di storia agricola.
Questa pesca è una varietà locale toscana, dolce e profumata, legata a Londa e alla raccolta di fine estate.
Una delizia semplice dal passato contadino: scopri come nascono i panigacci e perché il loro sapore racconta una storia antica.
In Toscana lo chiamano popone. Fuori sembra una parola inventata. Ma dietro questo nome estivo c’è molto più di quanto immagini.
Questo carciofo è una varietà locale delle Crete Senesi. Storia, caratteristiche, coltivazione e tradizioni del borgo di Asciano.
Zuppa di pane e cannellini, nata per operai “lombardi” della Faentina; brodo caldo, aglio, salvia, olio a crudo. Semplice e nutriente.
La storia in un calice di vino
La vite domestica deriva dalla vite selvatica. Il vino medievale, rilanciato dai monaci, fu prodotto soprattutto in Toscana.
Il Fagiolo nasce nella Valleriana, vicino Pescia. È piccolo, chiaro, delicato e legato all’acqua e ai campi stretti della valle.
Cipolla rossa della Valtiberina
Sembra una cipolla come tante. Ma in Valtiberina questo bulbo rosso conserva un gusto e una storia molto più profondi.
Sull’Amiata due semi quasi perduti raccontano miniere, polenta e famiglie che hanno custodito il cibo prima dei registri.
Piatto toscano nato nella cucina “di magro”, codificato da Artusi, ora contorno diffuso accanto a carni e salsicce.
Una tradizione toscana antica. Si cuociono lentamente nel fiasco di vetro sfruttando il calore di un forno spento, per un sapore intenso.
Un dolce toscano fatto con sangue di maiale racconta una cucina che oggi molti non avrebbero il coraggio di assaggiare.
Asparagi al burro con uova al tegamino: piatto semplice e completo, gusto netto e di stagione.
La cucina senza sprechi. Tre insaccati toscani raccontano una cucina che oggi molti non saprebbero più capire.
Dal testo rovente dei pastori lunigianesi alla tavola di oggi. Storia, tecnica e ricetta tradizionale.
Dolce, rosa e legata a un piccolo borgo e alla cucina di casa, questa cipolla racconta una Lunigiana che resiste negli orti.
Dagli Etruschi ai Medici. La Toscana del vino cresce tra tecnica, cultura e territori che ancora oggi definiscono la sua identità.
Pisellini novelli stufati con olio, aglio e prezzemolo, rifiniti con dadini sapidi di salume: contorno delicato, verde e di stagione.
Ripieno di ricotta ed erbette servito senza sfoglia: morbidi gnocchi ‘gnudi’, cotti a sobbollire e conditi con burro e salvia o pomodoro.
Dolce povero d’autunno nato dall’uso della farina di castagne, semplice in origine, poi arricchito con pinoli, uvetta e rosmarino.
Dolce di vendemmia toscano: pane, olio e uva da vino. Dalle cucine contadine alle sagre d’autunno, una tradizione semplice e ancora viva.
Giovedì Grasso in Toscana detto Berlingaccio, festa di cibo e scherzi; tipico il berlingozzo, ciambella secca oggi riconosciuta tradizionale.
Pane dolce quaresimale al rosmarino: da rito domestico a tradizione viva, tra simboli antichi, tagli incisi e profumo d’olio e uvetta.
Nel Chianti il vino nasce da una civiltà che ha modellato colline, tecniche e scambi. Un'eredità viva della Toscana di oggi.
È una zuppa di primavera con fave, piselli, carciofi, asparagi e carne. Storia, ingredienti e perché oggi è meno cucinata in casa.
Zuppa invernale di pane, cavoli e fagioli nata per non sprecare: si prepara in grande, riposa e si ribolle, concentrando gusto e memoria.
L’Uva Colombana è una varietà locale della provincia di Pisa, dolce, profumata e legata alla storia agricola dell’Alta Valdera.
Nei piccoli paesi toscani qualcosa si muove: nuove imprese, filiere locali e turismo lento stanno cambiando il territorio.
Liquore rosso-aromatico d’aroma zuccherino, importato via Spagna, perfezionato a Firenze e diffuso da Caterina in Francia.
Dall’acqua e dal pane nasce una zuppa che scalda più dello stomaco. L’acquacotta maremmana è storia, stagione e memoria. Entra in cucina.
Non è un pomodoro da trattare con ricette troppo cariche. Il suo valore sta nel sapore, nella storia e nell’adattamento all’ambiente dell’iso
In Toscana le banane non sono arrivate “per caso”. Anni ’30 e un indizio del 1940 ecco quando diventano frutto da mercato.
Carabaccia una zuppa rinascimentale
Zuppa di cipolle nata nei ricettari cinquecenteschi: da agrodolce e speziata a più salata. La leggenda sulle origini non è dimostrata.
Fagiolo dall’occhio del Valdarno
Un piccolo occhio sul seme racconta orti, minestre e famiglie che hanno tenuto viva una parte del Valdarno.
Stufato di manzo al pepe e vino, cotto a lungo in terracotta: pochi ingredienti, niente pomodoro, carne morbidissima e sugo scuro e aromatico.
La Susina di San Miniato è un frutto antico toscano, raro e delicato. Storia, caratteristiche, raccolta e usi in cucina.
Insalata fredda di pane bagnato, pomodori, cipolla, cetriolo e basilico: niente fornelli, riposo breve, freschezza e cucina del recupero.
Il Pomodoro è una varietà antica della Valbisenzio, coltivata tra Vernio, Vaiano e Cantagallo. Storia, caratteristiche e usi.
Storia del prodotto toscano quasi scomparso e poi recuperato. Origine, tutela, caratteristiche e uso nei pici all’aglione.
Piccola chiesa fiorentina e dolce rinascimentale: tra documenti e leggende, tra devozioni popolari e crema a bagnomaria.
Brasato lento in vino rosso: sugo ricco per la pasta e carne morbida per il secondo; meglio in coccio, ottimo anche in casseruola.
Una mela toscana può sembrare comune. Ma la sua storia passa da rotte lontane, ville romane e nomi quasi perduti.
Semifreddo rinascimentale di Firenze: cupola di pan di Spagna all’alkermes con ricotta, canditi e mandorle; tra storia e leggenda.
Cialde sottili all’anice: leggenda monastica, cottura scenografica alle fiere, simbolo identitario e tradizione tutelata ancora viva.
Vuoi sapere chi li ha portati, quando, e perché hanno conquistato i toscani? Leggi l’articolo completo: è breve, chiaro e pieno di sorprese.
Ruvido, piccolo, quasi dimenticato, questo cece nasconde una storia scavata nella terra dei tufi.
Dal frutto alla lampada: come nasceva l’olio etrusco, tra tecniche antiche, riti e sapori che profumano di Toscana.
Passito toscano da uve appassite e lungo affinamento in caratelli: dorato, vellutato, dolce o secco. Perfetto con biscotti, dolci e formaggi.
Risveglia i sapori della Toscana con la storia antica del farro e una zuppa che racconta secoli di tradizione contadina.
Piatto identitario di Arezzo, i crostini neri uniscono fegatini, capperi, acciughe e pane bagnato nel brodo in una salsa scura e cremosa.
La Schiacciata alla Fiorentina
Torta bassa di Carnevale, profumata d’arancia e coperta di zucchero a velo col giglio al cacao.
Storia, origine, leggende, cucina fiorentina e ragioni pratiche del pane sciocco toscano.
Era troppo storto per il mercato, ma troppo buono per sparire, la sua storia racconta un’altra Toscana.