Storia del cibo e del bere
Fagiolo zolfino del Pratomagno
Il fagiolo è piccolo, sottile e legato al Valdarno. Una varietà toscana recuperata grazie agli agricoltori locali.
La storia in un calice di vino
La vite domestica deriva dalla vite selvatica. Il vino medievale, rilanciato dai monaci, fu prodotto soprattutto in Toscana.
Il vino dell'Ospedale degli Innocenti
Tra poderi, balie, tessitrici e vendite, la contabilità della cantina svela il lavoro quotidiano che sosteneva l'assistenza fiorentina.
Insalata fredda di pane bagnato, pomodori, cipolla, cetriolo e basilico: niente fornelli, riposo breve, freschezza e cucina del recupero.
Zuppa di polmone alla fiorentina
Cambiano i gusti. Cresce l’attenzione a salute/sostenibilità e si riduce il consumo di carne, spingendo fuori menu i tagli “di nicchia”.
Passito toscano da uve appassite e lungo affinamento in caratelli: dorato, vellutato, dolce o secco. Perfetto con biscotti, dolci e formaggi.
Nei piccoli paesi toscani qualcosa si muove: nuove imprese, filiere locali e turismo lento stanno cambiando il territorio.
La Susina di San Miniato è un frutto antico toscano, raro e delicato. Storia, caratteristiche, raccolta e usi in cucina.
Liquore rosso-aromatico d’aroma zuccherino, importato via Spagna, perfezionato a Firenze e diffuso da Caterina in Francia.
Piccola chiesa fiorentina e dolce rinascimentale: tra documenti e leggende, tra devozioni popolari e crema a bagnomaria.
Storia del prodotto toscano quasi scomparso e poi recuperato. Origine, tutela, caratteristiche e uso nei pici all’aglione.
Piatto identitario di Arezzo, i crostini neri uniscono fegatini, capperi, acciughe e pane bagnato nel brodo in una salsa scura e cremosa.
Un dolce toscano fatto con sangue di maiale racconta una cucina che oggi molti non avrebbero il coraggio di assaggiare.
Straccetti fritti di Carnevale: da riti invernali romani al “tempo grasso” cristiano, simbolo di festa condivisa, in infinite varianti regionali
È una zuppa di primavera con fave, piselli, carciofi, asparagi e carne. Storia, ingredienti e perché oggi è meno cucinata in casa.
Ripieno di ricotta ed erbette servito senza sfoglia: morbidi gnocchi ‘gnudi’, cotti a sobbollire e conditi con burro e salvia o pomodoro.
Intingolo povero da rigaglie: dal Medioevo alla modernità, tra etimi antichi, leggende smentite e rinascite in cucina contemporanea.
Asparagi al burro con uova al tegamino: piatto semplice e completo, gusto netto e di stagione.
Dal testo rovente dei pastori lunigianesi alla tavola di oggi. Storia, tecnica e ricetta tradizionale.
Sull’Amiata due semi quasi perduti raccontano miniere, polenta e famiglie che hanno custodito il cibo prima dei registri.
In Toscana lo chiamano popone. Fuori sembra una parola inventata. Ma dietro questo nome estivo c’è molto più di quanto immagini.
La cucina senza sprechi. Tre insaccati toscani raccontano una cucina che oggi molti non saprebbero più capire.
Pisellini novelli stufati con olio, aglio e prezzemolo, rifiniti con dadini sapidi di salume: contorno delicato, verde e di stagione.
Stufato di manzo al pepe e vino, cotto a lungo in terracotta: pochi ingredienti, niente pomodoro, carne morbidissima e sugo scuro e aromatico.
Dagli Etruschi ai Medici. La Toscana del vino cresce tra tecnica, cultura e territori che ancora oggi definiscono la sua identità.
Il Pomodoro è una varietà antica della Valbisenzio, coltivata tra Vernio, Vaiano e Cantagallo. Storia, caratteristiche e usi.
Non è un pomodoro da trattare con ricette troppo cariche. Il suo valore sta nel sapore, nella storia e nell’adattamento all’ambiente dell’iso
Semifreddo rinascimentale di Firenze: cupola di pan di Spagna all’alkermes con ricotta, canditi e mandorle; tra storia e leggenda.
Zuppa invernale di pane, cavoli e fagioli nata per non sprecare: si prepara in grande, riposa e si ribolle, concentrando gusto e memoria.
Zuppa di pane e cannellini, nata per operai “lombardi” della Faentina; brodo caldo, aglio, salvia, olio a crudo. Semplice e nutriente.
Nelle botteghe di via Calimala si friggeva un dolce che, passando nello zucchero, condivideva il nome con un pugno tipicamente fiorentino.
Vuoi sapere chi li ha portati, quando, e perché hanno conquistato i toscani? Leggi l’articolo completo: è breve, chiaro e pieno di sorprese.
L’Uva Colombana è una varietà locale della provincia di Pisa, dolce, profumata e legata alla storia agricola dell’Alta Valdera.
Nel Chianti il vino nasce da una civiltà che ha modellato colline, tecniche e scambi. Un'eredità viva della Toscana di oggi.
Cipolla rossa della Valtiberina
Sembra una cipolla come tante. Ma in Valtiberina questo bulbo rosso conserva un gusto e una storia molto più profondi.
Una polenta può sembrare semplice. Ma in Garfagnana si nasconde un mais antico che rischia ancora di sparire.
Una tradizione toscana antica. Si cuociono lentamente nel fiasco di vetro sfruttando il calore di un forno spento, per un sapore intenso.
La Schiacciata alla Fiorentina
Torta bassa di Carnevale, profumata d’arancia e coperta di zucchero a velo col giglio al cacao.
Una delizia semplice dal passato contadino: scopri come nascono i panigacci e perché il loro sapore racconta una storia antica.
Giovedì Grasso in Toscana detto Berlingaccio, festa di cibo e scherzi; tipico il berlingozzo, ciambella secca oggi riconosciuta tradizionale.
Dolce povero d’autunno nato dall’uso della farina di castagne, semplice in origine, poi arricchito con pinoli, uvetta e rosmarino.
Dolce di vendemmia toscano: pane, olio e uva da vino. Dalle cucine contadine alle sagre d’autunno, una tradizione semplice e ancora viva.
Storia, origine, leggende, cucina fiorentina e ragioni pratiche del pane sciocco toscano.
Piatto toscano nato nella cucina “di magro”, codificato da Artusi, ora contorno diffuso accanto a carni e salsicce.
Dolce, rosa e legata a un piccolo borgo e alla cucina di casa, questa cipolla racconta una Lunigiana che resiste negli orti.
Questa pesca è una varietà locale toscana, dolce e profumata, legata a Londa e alla raccolta di fine estate.
Prima del pecorino e delle merende di primavera, le fave in Toscana avevano già attraversato secoli di storia agricola.
Ruvido, piccolo, quasi dimenticato, questo cece nasconde una storia scavata nella terra dei tufi.
Nel 1347 dieci forni pubblici sfamavano migliaia di persone. Un accordo per far rincarare il grano portò a una condanna a morte.
Dal frutto alla lampada: come nasceva l’olio etrusco, tra tecniche antiche, riti e sapori che profumano di Toscana.
In Toscana le banane non sono arrivate “per caso”. Anni ’30 e un indizio del 1940 ecco quando diventano frutto da mercato.
Fagiolo dall’occhio del Valdarno
Un piccolo occhio sul seme racconta orti, minestre e famiglie che hanno tenuto viva una parte del Valdarno.
Un pane scuro di castagne racconta la Lunigiana povera, nato per necessità, oggi è diventato una rarità.
Questo carciofo è una varietà locale delle Crete Senesi. Storia, caratteristiche, coltivazione e tradizioni del borgo di Asciano.
Brasato lento in vino rosso: sugo ricco per la pasta e carne morbida per il secondo; meglio in coccio, ottimo anche in casseruola.
Cialde sottili all’anice: leggenda monastica, cottura scenografica alle fiere, simbolo identitario e tradizione tutelata ancora viva.
Una mela toscana può sembrare comune. Ma la sua storia passa da rotte lontane, ville romane e nomi quasi perduti.
Fritto di tradizione: olio buono, calore giusto, pastella uovo+farina. Da fiori di zucca a coccoli, cenci, frittelle e bomboloni.
Pane dolce quaresimale al rosmarino: da rito domestico a tradizione viva, tra simboli antichi, tagli incisi e profumo d’olio e uvetta.
Dall’acqua e dal pane nasce una zuppa che scalda più dello stomaco. L’acquacotta maremmana è storia, stagione e memoria. Entra in cucina.
Il pane era una questione pubblica: prezzi, salari e crisi alimentari decidevano quali ingredienti arrivavano davvero sulle tavole.
Era troppo storto per il mercato, ma troppo buono per sparire, la sua storia racconta un’altra Toscana.
Il Fagiolo nasce nella Valleriana, vicino Pescia. È piccolo, chiaro, delicato e legato all’acqua e ai campi stretti della valle.
Comprare verdure già lessate faceva risparmiare combustibile; perdere un banco poteva significare perdere anche i clienti.
Carabaccia una zuppa rinascimentale
Zuppa di cipolle nata nei ricettari cinquecenteschi: da agrodolce e speziata a più salata. La leggenda sulle origini non è dimostrata.
Risveglia i sapori della Toscana con la storia antica del farro e una zuppa che racconta secoli di tradizione contadina.